27. November 2011

Sterntaler



250g Weizenmehl | 75g Puderzucker | 1 Päckchen Vanillezucker  | 1 EL Zitronensaft | 1 Prise Salz | 175g Margarine | Eiweiß und Puderzucker für den Zuckerguss

  • Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft, und Salz in einer Rührschüssel vermischen; Margarine in Stücke schneiden und dazugeben
  • Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kühl stellen
  • den Teig ca. 3mm dick ausrollen und Sterne ausstechen; bei 180° etwa 8 Minuten backen
  • Puderzucker mit dem Eiweiß dickflüssig verrühren und die abgekühten Plätzchen damit verzieren

26. November 2011

Pürierte Gemüsesuppe

4 Teller

300g mehligkochende Kartoffeln | 1 Zwiebel | 2 EL Butter | 2 Knoblauchzehen | 1l Gemüsebrühe | 200g Möhren | 150g Knollensellerie | 2 Lauchstangen | Salz | Pfeffer | Paprikapulver | gehackte Petersilie

  • Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden; Zwiebel fein hacken; Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfeln andünsten; Knoblauch dazupressen und Kartoffelwürfel ebenfalls mitandünsten
  • Mit der Brühe ablöschen; Möhren und Knollensellerie putzen und in Würfel schneiden; zur Suppe geben
  • Lauch gründlich säubern, in Ringe schneiden und ebenfalls zur Suppe geben
  • Suppe bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen
  • Anschließend pürieren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen
  • Auf Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen

24. November 2011

Tomaten mit Bulgur gefüllt

4 Personen

1kg große Tomaten | 1 Zwiebel | 2 EL Öl | 150g Bulgur | 300ml Gemüsebrühe | gehackte Kräuter nach Wahl (ca. ein Bund) | 2 Eier | 3 EL Creme fraiche | Salz | Pfeffer

  • Tomaten waschen, quer halbieren und aushöhlen; 100g des Fleisches würfeln, den Rest pürieren
  • Zwiebel würfeln und im Öl glasig dünsten; Bulgur dazugeben und kurz mitandünsten; pürierte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben; salzen und pfeffern; 15 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen
  • Eigelbe, Creme fraiche, Kräuter und gewürfelte Tomaten zum Bulgur geben
  • Eiweiß steif schlageen und unter die Bulgurmasse heben; Tomaten mit der Masse füllen
  • Bei 200' etwa 20 Minuten im Ofen backen

23. November 2011

Nudeln mit Tomaten und Mozzarella

2 Personen

250g Tomaten | 1 Kugel Mozzarella | 1 Knoblauchzehe | gehackten Basilikum | 1 Prise Cayennepfeffer | 200g Hörnchennudeln | 1 EL Olivenöl | 1 EL Butter | 30g Parmesan

  • Tomaten häuten und und das Fruchtfleisch klein würfeln
  • Öl in einer Pfanne erhitzen; Knoblauch pressen und im Öl kurz anbraten, Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen; 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten
  • Währenddessen die Nudeln kochen
  • Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit den Nudeln zu den Tomaten geben; rühren bis der Mozzarella geschmolzen ist
  • Parmesan, Basilikum und Butter untermischen

21. November 2011

Nusskuchen


Für eine 28cm Kranzform

4 Eier | 200g Zucker | 200ml Öl | 200ml Milch | 200g gemahlene Haselnüsse | 300g Mehl | 1 Päckchen Backpulver | 200g Nussguss

  • die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen
  • Öl und Milch zugeben
  • Nüsse, Mehl und Backpulver unterrühren
  • den Boden der Form einfetten und den Teig einfüllen
  • bei 200' ca 45 Minuten backen
  • Kuchen auskühlen lassen und mit dem Nussguss bestreichen

20. November 2011

Gratinierte Kartoffelbällchen


Für 2 Personen

450g mehlige Kartoffeln | 1/2 TL Kümmel | 1 Ei | 4 EL Sahne | 2 EL Parmesan | 1 TL gemahlenes Kräutersalz | 1 Msp. Pastengewürz | Mandelblättchen

  • Die Kartoffeln mit dem Kümmel weich kochen. Anschließend schälen und zerstampfen
  • Das Ei trennen. Eiegelb mit Sahne, Parmesan, Salz und den Gewürzen vermischen und unter die Kartoffeln rühren
  • Das Eiweiss steif schlagen und unter die Kartoffelmasse heben.
  • Mit einem Eisportionierer Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Mandelblättche. Darauf verteilen und ein wenig andrücken.
  • Bei 200' ca 20 Minuten backen.

16. November 2011

Kressesuppe

4 Personen


  • 250g Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden
  • 2 EL Butter in einem Topf zerlassen; Kartoffelwürfel kurz darin anschwitzen
  • 2 Beete Kresse dazugeben
  • Mit 1l Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen
  • Anschließend alles pürieren
  • 3 EL Creme fraice unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fertig

14. November 2011

Cannelloni mit Spinat und Ricotta

3 Personen

  • 400g Blattspinat auftauen lassen; 20g Pinienkerne anrösten und hacken
  • Blattspinat mit einem Ei und 200g Ricotta und den Pininienkernen vermischen; salzen und pfeffern
  • Spinat-Ricottamasse in Cannelloniröllchen (ca 12-14 Stück) füllen und in eine Auflaufform geben
  • 200ml Sahne mit 50g Ricotta, 2 Eiern und 50g Parmesan mischen und über die Röllchen geben
  • Mit Parmesan bestreuen und bei 200° ca 40 Minuten im Ofen backen 

13. November 2011

Rucoloarisotto


4 Personen


  • Eine gewürfelte Zwiebel in etwas geschmolzener Butter glasig dünsten
  • 400g Risottoreis dazugeben und kurz mit dünsten
  • Mit 100ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen
  • Nach und nach Gemüsebrühe dazugeben und einköcheln lassen, bis der Reis gar ist
  • 100g Rucola waschen und etwas auseinander zupfen; zu dem Reis geben und kurz mitkochen lassen
  • 50g geriebenen Parmesan unterrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Auf Tellern anrichten und mit etwas geriebenen Parmesan garnieren

12. November 2011

Aprikosenmuffins

12 Stück


  • 125ml Milch erwärmen und 1/2 Würfel Hefe darin auflösen
  • 250g Mehl, 40g gemahlene Mandeln, 2EL Zucker und eine Prise Salz vermischen; alles mit der Hefemilch zusammen verkneten
  • Den Teig 45 Minuten zugedeckt gehen lassen
  • In der Zwischenzeit 100g getrocknete Aprikosen in kleine Stücke schneiden und in lauwarmen Wasser einweichen
  • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte nochmals gut durchkneten; die abgetropften Aprikosenstückchen dabei unterkneten
  • Teig auf 12 Papierförmchen aufteilen
  • Bei 180' ca 25 backen; aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen