25. Juli 2012

Pfifferlingsbouillon mit Semmelknödel



2 Personen
zwei alte Brötchen | 75ml Milch | 40g Speck | etwas gehackte Petersilie und Majoran | ein Ei | Salz und Pfeffer | 3 kleine Frühlingszwiebeln | 250g Pfifferlinge | 2 EL Öl | eine Prise Piment | 2 EL Portwein | 400ml Pilzfond
  • Brötchen würfeln und in der Milch einweichen
  • Speck würfeln und in einer Pfanne anbraten
  • Speck, gehackte Kräuter und Ei zu den Brötchen geben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen; kleine Knödel formen
  • Frühlingszwiebeln hacken
  • Pfifferlinge putzen und evtl. halbieren
  • Öl in einer Pfanne erhitzen; Pfifferlinge 2 Minuten scharf anbraten
  • Frühlingszwiebeln und Piment dazugeben und kurz weiterbraten; mit dem Portwein ablöschen
  • Knödel in kochendes Salzwasser geben und bei milder Hitze 10 Minuten ziehen lassen
  • Pilze in einen Topf geben und mit dem Pilzfond auffüllen; einmal kurz aufkochen lassen
  • Knödel auf Tellern verteilen und die Bouillon auffüllen

23. Juli 2012

Königsberger Klopse



4 Personen
eine Zitrone | ein altes Brötchen | eine Zwiebel | 4 EL Butter | 1l Gemüsebrühe | 500g gemischtes Hackfleisch | 2 Eier | Salz und Pfeffer | 2 EL Mehl | 200ml Sahne | 70g Kapern | Muskatnuss
  • das Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken
  • Zwiebel hacken und in 1 EL Butter glasig dünsten
  • Zitronenschale abreiben
  • Hackfleisch, Brötchen, Eier Zwiebelwürfel und Zitronenschale miteinander vermengen; mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; Klößchen formen
  • Brühe aufkochen und Hackklößchen darin ungefähr 20 Minuten ziehen lassen
  • Mehl mit der restlichen Butter anschwitzen; nach und nach so viel Brühe unterrühren, bis eine sämige Sauce entsteht; 5 Minuten köcheln lassen
  • die Hälfte der Kapern fein hacken; Saft aus einer halben Zitrone auspressen
  • gehackte Kapern, restliche Kapern, Zitronensaft und Sahne zur Sauce geben; Klopse 10 Minuten in der Sauce ziehen lasse
  • Salzkartoffeln dazu servieren

22. Juli 2012

Johannisbeer-Buttermilchkuchen




Boden: 180g Mehl | 1 TL Backpulver | 50g Zucker | 80g Margarine | 2 EL Wasser
Belag: 500g Buttermilch | 2 Päckchen Vanillezucker | 6 Blätter Gelatine | 200ml Sahne | 400g Johannisbeeren | 1 Pk. Tortenguss (rot)
  • Zutaten für den Boden zusammenrühren und ausrollen; in eine Springform geben (26 cm Durchmesser); einen Rand formen
  • Gelatine nach Packungsanweisung auflösen
  • Zucker, Vanillezucker und Buttermilch verrühren
  • Gelatine auflösen (vorsichtig im Topf auf dem Herd) und unter die Buttermilch rühren; 30 Minuten kalt stellen
  • Sahne steif schlagen und unter die Buttermilchmasse heben
  • Boden auf eine Kuchenplatte stellen und mit einem Tortenrand umlegen
  • Buttermilchcreme auf dem Boden verteilen und mindestens 3 Stunden kalt stellen
  • Johannisbeeren putzen und auf dem Kuchen verteilen
  • Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf den Johannisbeeren verteilen

21. Juli 2012

Honiglachs mit Grillgemüse



2 Personen
200g Kartoffeln | Salz | 2 Stück Lachsfilet | 1 Fleischtomate | 1 Knolle Fenchel | 1/2 Zitrone | etwas gehackten Dill | 1 TL Honig | 1 EL Senf | 1 EL Wasser | 100g Quark | 2 EL Milch | 1 EL gehackter Basilikum | Pfeffer | 2 Stück Alufolie (25 cm x 25 cm)
  • Kartoffeln vierteln und bei 180° etwa 20 Minuten im Ofen garen
  • Fleischtomaten in Schreiben, Fenchel in Spalten schneiden
  • Tomatenstücke jeweils auf die Alufolien verteilen, salzen und pfeffern
  • Lachs abwaschen und trockentupfen; auf die Tomaten legen; Fenchel rundherum legen
  • Zitrone auspressen; Saft mit Dill, Honig, Senf und Wasser verrühren; auf die Fischfilets streichen
  • Päckchen verschließen und zusammen mit den Kartoffelspalten 25 Minuten im Ofen garen (so dass die Kartoffeln insgesamt 45 Minuten im Ofen sind
  • für den Dip der Quark mit der Milch glatt rühren; Basilikum, Salz und Pfeffer unterrühren

17. Juli 2012

Rhabarber Streuselkuchen



für ein Blech
Boden: 250g Mehl | 20g Hefe | 50g Zucker | 75ml lauwarme Milch | 1 Ei | Prise Salz | 100g Butter
  • Zutaten mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig kneten und 40 Minuten gehen lassen
  • Teig ausrollen und auf ein Backblech (30cm x 40cm) legen
Belag: 1kg Rhabarber | 1 EL Zucker
  • Rhabarber putzen und in 2cm breite Stücke schneiden; Zucker untermischen
  • Rhabarberstücke auf den Boden legen
Streusel: 160g Mehl | 100g Zucker | 1/2 TL Zimt | 100g Butter
  • alles zusammen zu Streuseln verkneten; Streusel auf dem Rhabarber verteilen; 10 Minuten gehen lassen
  • im Backofen bei 200° 35 Minuten backen

15. Juli 2012

Erdbeermuffins




150g Erdbeeren | 150g Saure Sahne | 150g Joghurt | 125g Zucker | 1 Pk. Vanillezucker | 2 Eier | 280g Mehl | 1 Pk Backpulver | Prise Salz
  • Erdbeeren pürieren
  • saure Sahne mit den Eiern, Joghurt, Zucker und Vanillezucker verquirlen
  • Mehl, Backpulver und Salz extra mischen und unter die nassen Zutaten geben
  • Muffinblech mit Förmchen auslegen und Teig gleichmäßig einfüllen
  • Erdbeerpüree darauf verteilen und mit einen Holzstäbchen marmorieren
  • bei 180° etwa 25 Minuten backen

13. Juli 2012

Apfel-Rucola-Salat



2 Personen
3 EL Zitronensaft | 1 TL Honig | 1 TL Senf | Salz | Pfeffer | 3 EL Öl | 1 Frühlingszwiebel | 2 Äpfel | 150g Champignons | 1 Bund Rucola | 25g Walnusskerne
  • Zitronensaft, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl miteinander verrühren
  • Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
  • Äpfel putzen, vierteln und in feine Schreiben schneiden; zur Marinade geben
  • Pilze putzen und in Scheiben schneiden; ebenfalls zur Marinade geben
  • Rucola waschen und zu große Stücke zerkleinern
  • Rucola mit der Marinade vermengen; auf Tellern anrichten
  • Frühlingszwiebeln und grob gehackte Walnüsse darauf verteilen