4 Portionen
4 Lauchzwiebeln | 100g Zuckerschoten | 150g TK-Erbsen | eine Zwiebel | eine Knobleuchzehe | 300g Risottoreis | Olivenöl | 1 Liter Brühe | 1/2 Bund Petersilie | 1/2 Zitrone | 50g Parmesan | 2 El Butter | Salz und Pfeffer
- Zuckerschoten putzen, schräg halbieren und ca. 3 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch und die Zwiebel würfeln bzw. hacken. Die Schale der Zitrone abreiben und Saft auspressen.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Reis kurz andünsten und mit etwas Brühe ablöschen. Salzen und Pfeffern. Bei kleiner Hitze köcheln lassen; nach und nach die restliche Brühe zum Reis gießen, bis dieser die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat. Ab und zu umrühren. Nach ca. 20 Minuten die Erbsen, 1 TL Zitronenschale und Lauchzwiebeln zum Reis geben.
- Petersilie fein hacken. Käse reiben. Beides zum Schluss zusammen mit den Zuckerschoten und der Butter zum Reis geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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