Gratinierte Kartoffelbällchen

Für 2 Personen

450g mehlige Kartoffeln | 1/2 TL Kümmel | 1 Ei | 4 EL Sahne | 2 EL Parmesan | 1 TL gemahlenes Kräutersalz | 1 Msp. Pastengewürz | Mandelblättchen

• Die Kartoffeln mit dem Kümmel weich kochen. Anschließend schälen und zerstampfen
• Das Ei trennen. Eiegelb mit Sahne, Parmesan, Salz und den Gewürzen vermischen und unter die Kartoffeln rühren
• Das Eiweiss steif schlagen und unter die Kartoffelmasse heben.
• Mit einem Eisportionierer Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Mandelblättche. Darauf verteilen und ein wenig andrücken.
• Bei 200' ca 20 Minuten backen.

Kressesuppe

4 Personen

• 250g Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden

• 2 EL Butter in einem Topf zerlassen; Kartoffelwürfel kurz darin anschwitzen
• 2 Beete Kresse dazugeben

• Mit 1l Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen

• Anschließend alles pürieren

• 3 EL Creme fraice unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fertig

Cannelloni mit Spinat und Ricotta

3 Personen

• 400g Blattspinat auftauen lassen; 20g Pinienkerne anrösten und hacken
• Blattspinat mit einem Ei und 200g Ricotta und den Pininienkernen vermischen; salzen und pfeffern
• Spinat-Ricottamasse in Cannelloniröllchen (ca 12-14 Stück) füllen und in eine Auflaufform geben
• 200ml Sahne mit 50g Ricotta, 2 Eiern und 50g Parmesan mischen und über die Röllchen geben
• Mit Parmesan bestreuen und bei 200° ca 40 Minuten im Ofen backen 

Rucoloarisotto

4 Personen

• Eine gewürfelte Zwiebel in etwas geschmolzener Butter glasig dünsten
• 400g Risottoreis dazugeben und kurz mit dünsten
• Mit 100ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen
• Nach und nach Gemüsebrühe dazugeben und einköcheln lassen, bis der Reis gar ist
• 100g Rucola waschen und etwas auseinander zupfen; zu dem Reis geben und kurz mitkochen lassen
• 50g geriebenen Parmesan unterrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Auf Tellern anrichten und mit etwas geriebenen Parmesan garnieren

Aprikosenmuffins

12 Stück

• 125ml Milch erwärmen und 1/2 Würfel Hefe darin auflösen
• 250g Mehl, 40g gemahlene Mandeln, 2EL Zucker und eine Prise Salz vermischen; alles mit der Hefemilch zusammen verkneten
• Den Teig 45 Minuten zugedeckt gehen lassen
• In der Zwischenzeit 100g getrocknete Aprikosen in kleine Stücke schneiden und in lauwarmen Wasser einweichen
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte nochmals gut durchkneten; die abgetropften Aprikosenstückchen dabei unterkneten
• Teig auf 12 Papierförmchen aufteilen
• Bei 180' ca 25 backen; aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen