Scharfe Hähnchenkeulen (Pollo all' arrabiata)

4 Portionen

4 Hähnchenkeulen | Salz und Pfeffer | eine Knoblauchzehe | eine Zwiebel | 50g Bauchspeck | Olivenöl zum anbraten | eine rote Chilischote | 2 Zweige Tymian | eine Dose stückige Tomaten 

1. Hähnchen waschen, trocknen und salzen und pfeffern. Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und Hähnchen darin anbraten. Knoblauch, Zwiebeln und Speck würfeln und zum Hähnchen geben.
2. Chili entkernen und klein schneiden. Zusammen mit dem Tymian in die Pfanne geben. Die Tomaten dazugeben und alles zugedeckt 30 Minuten garen.

Hacksteak Texmex

4 Portionen

600g gemischtes Hackfleisch | eine Zwiebel | eine Knoblauchzehe | eine Dose weiße Bohnen | eine Dose Kidneybohnen | Öl zum anbraten | 50g Speckwürfel | eine Dose stückige Tomaten | 4 Tomaten | Salz | Cayennepfeffer | Paprikapulver | Sojasauce | 1/2 Bund Petersilie

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In einem Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Speck anbraten. Bohnen abgießen und zusammen mit den stückigen Tomaten in den Topf geben.
2. Tomaten häuten (Haut kreuzweise einschneiden, 30 sek. in kochendes Wasser legen udn eiskalt abschrecken) und würfeln. Petersilie hacken. Beides zu den Bohnen geben. Mit Salz, Cayennepfeffer, Pfeffer und Sojasauce würzen.
3. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen und Hacksteaks formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin von beiden Seiten braten.

Schweinemedaillons in Curry-Kokos-Sauce

für 2 Portionen

400g Schweinefilet | Salz und Pfeffer | Öl zum anbraten | 1 Zwiebel | 1 Apfel | 1 Paprika | 3 TL Currypulver | 125ml Kokosmilch | 100ml Brühe | Zucker

1. Schweinefilet in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filetstücke rundherum ca. 8 Minuten anbraten. Herausnehmen und beseite stellen.
2. Zwiebel, Paprika und Apfel waschen/schälen, würfeln und zusammen in der Pfanne andünsten. Curry unterrühren. Brühe und die Kokosmilch hinzugießen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Medaillions zur Sauce geben und kurz einkochen lassen.

Johannisbeertorte

500g Johannisbeeren | 125g Butter | 75g Zucker |1 Pck. Vanillezucker | 2 Eier | 175g Mehl | 75g Speisestärke | 1/2 Päckchen Backpulver | 100 ml Milch | geriebene Schale einer Zitrone | Puderzucker

1. Johannisbeeren, bis auf 3-4 Rispen zum verzieren, waschen und von den Stielen befreien. 
2. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren.
3. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Milch ebenfalls unterrühren.
4. 1/3 des Teiges in eine Springform (26 cm) füllen. Johannisbeeren und Zitronenschale unter den restlichen Teig haben und ebenfalls in die Springform füllen.
5. Bei 175 Grad ca 35 Minuten backen. Den kalten Kuchen mit den restlichen Rispen und Puderzucker verzieren.

Nudelsuppe mit Fisch

4 Portionen

2 Möhren | Olivenöl zum Anbraten | 1 TL Harissa | 2 EL Tomatenmark | 300g Fischfilet | 3 El Zitronensaft | 130g Kritharaki | eine Dose Kichererbsen | 1 Bund Petersilie | Salz und Pfeffer

1. Möhren schälen, längs vierteln und schräg in Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Möhren darin anbraten. Harissa und Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. 1 Liter Wasser auffüllen.
2. Wenn das Wasser kocht, die Nudeln dazu geben und 10 Minuten kochen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Fisch in Würfel schneiden und mit der Zitrone mischen. Die Kichererbsen abtropfen lassen und waschen. Die Petersilie hacken.
4. Nach 10 Minuten den Fisch und die Kichererbsen zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie dazu geben und auf Tellern anrichten.

Glasnudelsalat mit Blattspinat

2 Portionen

150g Glasnudeln | 2 Möhren | 300g Blattspinat | 2 Knoblauchzehen | Öl zum anbraten | 4 EL Zitronensaft | 2 TL Zucker | 2 TL Sambal oelek

1. Die Glasnudeln mit lauwarmen Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit, den Blattspinat in kochendem Salzwasser eine Minute zusammenfallen lassen und eiskalt abschrecken. Währenddessen die Möhren schälen und in Stifte schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken.
3. Die Möhren mit dem Knoblauch ca. 5 Minuten anbraten.
4. Glasnudeln abtropfen lassen und klein schneiden. Zusammen mit dem Blattspinat zu den Möhren geben.
5. Zitronensaft, Sambal oelek und Zucker mit etwas 4 EL Wasser mischen und zu den Nudeln geben. Gut durchrühren. 
6. Kann man warm essen oder auskühlen lassen.

Hähnchen-Gemüse-Spieße

für 8-12 Spieße (je nach Länge)

eine Knoblauchzehe | 600g Hähnchenfilet | 2 El Zitronensaft | je eine rote und gelbe Paprika | 100g Champignons | eine rote Zwiebel | Pfeffer und Salz | evtl Öl zum anbraten

1. Knoblauch in Scheiben schneiden. Hähnchen in ca. 1,5cm große Stücke schneiden. Zusammen mit dem Knoblauch und dem Zitronensaft mischen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Paprika in Stücke schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren. Zwiebel in Spalten schneiden.
3. Hähnchenwürfel abwechselnd mit dem Gemüse auf die Spieße stecken, salzen und Pfeffern. In einer heißen Pfanne oder auf dem Grill 15 Minuten rundrum garen.

Erdbeer-Birnen-Kuchen

Boden:

2 Eier | 100g Zucker | 150g Mehl | 100ml Öl | 2 EL Kakaopulver | 1/2 Päckchen Backpulver 

Belag:

1 große Dose Birnen | 300g Erdbeeren | 1 Päckchen klaren Tortenguss | 2 EL Zucker

1. Birnen abtropfen lassen; den Saft dabei auffangen.
2. Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Öl und 100ml vom Birnensaft dazugeben. Mehl, Kakao und Backpulver schnell unterrühren. Teig in eine Spingform (28cm) füllen und bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Birnen in Spalten schneiden. Um den kalten Tortenboden einen Tortenring geben. Birnen und Erdbeeren wie auf dem Bild auf dem Boden verteilen.
4. Den übrigen Birnensaft mit Wasser auf 250ml auffüllen und Tortenguss nach Packungsanweisung damit zubereiten. Über das Obst gießen.

Sauerkrauteintopf

für 4 Portionen

1,5 l Brühe | 400g gegarte Kasselerscheiben | eine Dose Sauerkraut (520g) | 600g Kartoffeln | Salz | Pfeffer

1. Brühe zum Kochen bringen.
2. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kassler ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Sauerkraut etwas kleiner schneiden und zusammen mit den Kartoffeln und dem Kassler in die Brühe geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linsen-Speck-Rouladen

für 6 Portionen

50g Linsen | ein Kopf Rotkohl | 50g Speck  | 600g gemischtes Hackfleisch | 25g Paniermehl | 1 Ei | Salz | Pfeffer | Paprikapulver | 1 EL Tomatenmark | eine Möhre | eine Zwiebel | 600ml Brühe | 1 EL Speisestärke | Öl oder Butterschmalz zum anbraten

1. Linsen ca. 30 Minuten vorgaren.
2. Kohlkopf 5 Minuten kochen, herausnehmen und die außeren Blätter ablösen. Diesen Schritt wiederholen, bis 12 Blätter abgelöst sind.
3. Speck würfel und in einer Pfanne knusprig braten. Anschließend zusammen mit den Linsen, Paniermehl, Ei, Tomatenmark und  Hackfleisch verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
4. Je 2 Kohlblatter aufeinander legen und mit Hackmasse belegen. Kohl einwickeln und mit Küchengarn fixieren.
5. Kohlrouladen in einem ofenfesten Topf/Pfanne anbraten. Die Möhre und die Zwiebel schälen, würfeln und zu den Rouladen geben. Mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt im Ofen ca. 75 Minuten bei 200 Grad schmoren.
6. Rouladen herausnehmen. Den Fond nach belieben würzen und mit angerührter Stärke binden.

Salamipizza

für 1 Pizza

Teig:

175g Mehl | 10g Hefe | Salz | lauwarmes Wasser

Belag

2 EL Tomatenmark | getrockneter Basilikum und Oregano | Pfeffer | eine Zwiebel | 50g Salami in Scheiben | 150g (Kirsch)Tomaten | 50g geraspelter Gouda

1. Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in 2 EL lauwarmen Wasser auflösen. In das Mehl eine Mulde formen und die flüssige Hefe hineingeben. Hefe mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. 30 Minuten gehen lassen.
2. 100ml lauwarmes Wasser und eine Prise Salz dazugeben und alles miteinander verkneten. Weitere 30 Minuten gehen lassen. Teig ausrollen.
3. Tomatenmark mit etwas Wasser glatt rühren und mit Basilikum, Oregano und Pfeffer würzen; auf dem Pizzateig verteilen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Zwiebel, Tomaten, Salami und Käse auf der Pizza verteilen.
4. Bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.

Orangenhähnchen

für 4 Portionen

Hähnchen (ca. 1kg) | 5 Salbeiblätter | Schale von einer Orange | 3 EL Honig | 4 EL Butter | Salz und Pfeffer | 2 Zwiebeln | 3 Lorbeerblätter | 150ml Brühe 

1. Salbei fein hacken und mit der Orangenschale, 1 EL Honig und Butter vermischen. Salzen und Pfeffern.
2. Vorsichtig die Haut des Hähnchens lösen (nicht abtrennen!) und die Buttermischung darunter schieben. Von außen ebenfalls salzen und pfeffern.
3. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit den Lorbeerblättern in einen Bräter geben. Hähnchen daraufsetzen. Brühe mit 2 EL Honig vermischen und zum Huhn gießen. Bei 200 Grad ca. 55 Minuten garen. 
4. Huhn aus dem Ofen nehmen, zerteilen und servieren. 

Dazu passt: Kartoffelbrei und Möhrengemüse.

Tortellini mit Walnusssauce

für 2 Personen

eine Packung Tortellini | 75g Walnusskerne | 1 Scheibe Toastbrot | 1 Knoblauchzehe | 50ml Brühe | 40ml Sahne | 3 EL Walnussöl | Salz und Pfeffer

1. Tortellini nach Packungsanweisung kochen.
2. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Toastbrot in der Brühe einweichen. 
3. Knoblauch schälen und grob hacken; zusammen mit den Walnüsskernen, dem Brot, Brühe, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren.
4. Sahne und Öl nach und nach unter die Nussmasse schlagen. Evtl. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Sauche mit den Tortellini mischen und servieren. Nach Belieben mit grob gehackten Walnüssen garnieren.

Linsensalat

für 2 Personen

250g rote Linsen | 350ml Gemüsebrühe | 1 EL Öl | 2 EL Weißweinessig | 1 rote Zwiebel | 1 roter Apfel | 1/2 rote Paprika | Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie

1. Linsen mit der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und bei geringer Hitze die Linsen ca. 10 Minuten garen. Anschließend das Öl und den Essig unterrühren.
2. Zwiebel, Paprika und Apfel putzen und in kleine Würfel schneiden. Alles zu den Linsen geben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Käsewaffeln

für 8 Stück

3 Zweige Rosmarin | 100g Butter | 4 Eier | 100g Schlagsahne | 50g Parmesan | 100g Pizzakäse | 200g Mehl | 1/2 TL Backpulver | Salz

1. Rosmarin hacken. Die Butter schaumig schlagen und mit den Eiern, Sahne, Rosmarin und Käse verrühren. Anschließend Mehl, Backpulver und eine Prise Salz unterrühren.
2. Waffeleisen aufheizen und immer nach und nach ca. 3 El Teig zu einer Waffel backen bis der Teig verbraucht ist. Waffeln mit Kräuterquark oä. servieren.

Erbsenrisotto

4 Portionen

4 Lauchzwiebeln | 100g Zuckerschoten | 150g TK-Erbsen | eine Zwiebel | eine Knobleuchzehe | 300g Risottoreis | Olivenöl | 1 Liter Brühe | 1/2 Bund Petersilie | 1/2 Zitrone | 50g Parmesan | 2 El Butter | Salz und Pfeffer

1. Zuckerschoten putzen, schräg halbieren und ca. 3 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch und die Zwiebel würfeln bzw. hacken. Die Schale der Zitrone abreiben und Saft auspressen.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Reis kurz andünsten und mit etwas Brühe ablöschen. Salzen und Pfeffern. Bei kleiner Hitze köcheln lassen; nach und nach die restliche Brühe zum Reis gießen, bis dieser die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat. Ab und zu umrühren. Nach ca. 20 Minuten die Erbsen, 1 TL Zitronenschale und Lauchzwiebeln zum Reis geben.
3. Petersilie fein hacken. Käse reiben. Beides zum Schluss zusammen mit den Zuckerschoten und der Butter zum Reis geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Kräuter-Krustenbraten

1,3 kg Schweine-Krustenbraten | Salz und Pfeffer | 3 Zweige Rosmarin (oder andere Kräuter) | 2 Knoblauchzehen | 3 Zwiebeln | 500ml Gemüsebrühe

1. Die Schwarte vom Braten kreuzweise einschneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Rosmarin und Knoblauch hacken und in das Fleisch stecken.
2. Braten mit der Schwartenseite nach unten in den Bräter legen. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und um das Fleisch verteilen. 200ml der Brühe zugießen und in Ofen bei 200 Grad 30 Minuten braten.
3. Fleisch wenden, Brühe angießen und offen weitere 1 1/2 Stunden bei 180 Grad braten. Ab und zu mit Brühe übergießen.
4. 2 EL Brühe mit 1/2 TL Salz verrühren und die Schwarte damit bestreichen. Weitere 20 Minuten bei 200 Grad braten.
5.  

Chocolate Chip Cookies

für 16 Stück

200 weiche Butter | 100g Zucker | Prise Salz | 230g Mehl | je 1/2 Tl Backpulver und Natron | 75g Schokoladentropfen

1. Die Butter mit dem Zucker und dem Salz cremig aufschlagen. Mehl, Backpulver und Natron gründlich unter die Butter-Zuckermass rühren. Schokoladentropfen unter den Teig heben
2. Mit einem Teelöffel kleine Portionen auf ein Backblech setzen. Auf genügend Abstand achten. Bei 180 Grad 15 Minuten backen.

Kartoffelsalat mit Eiern und Nüssen

4 Portionen

4 Eier | 750g  Kartoffeln | 1 kleines Glas Gewürzgurken | 1/2 Bund Schnittlauch | 50g Haselnusskerne | 200ml Mayonaise | 100ml Gemüsebrühe | 3 EL Weißweinessig | Salz und Pfeffer

1. Kartoffeln mit Schale kochen, auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Eier 10 Minuten hart kochen. 
2. Die Gurken abgießen und dabei den Sud auffangen und würfeln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Nüsse grob hacken.
3. Mayonaise, Essig, Brühe, etwas Gurkensud und Nüsse verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kartoffeln mit Gurken, Schnittlauch und dem Dressing vermischen und mit den Eiern anrichten.

Kürbissuppe mit Seelachs

4 Portionen

1 Zwiebel | 700g Kürbisfleisch | 1 große Kartoffel | 100ml Orangensaft | 900ml Brühe | 100g Sahne | 300g Seelachsfilet | Salz und Pfeffer | Öl zum andünsten | Kürbiskerne

1. Zwiebel, Kürbis und Kartoffel putzen ggf. schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Kartoffel und Kürbis darin anschwitzen. Mit Orangensaft ablöschen. Die Brühe und die Sahne dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
2. Fisch waschen und trocken tupfen; anschließend in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Suppe pürierern und abschmecken. Fischwürfel in die Suppe geben und 5 Minuten ziehen lassen. 
4. Die Suppe mit Kürbiskernen servieren.

Zimtschnecken

500g Mehl | 1 Würfel Hefe | 150g Zucker | 250ml lauwarme Milch | 1 Ei | Prise Salz | 80g weiche Butter | 2 TL Zimt

1. Mehl mit der Hefe und 50g Zucker mischen. Nach und nach die Milch und das Ei unterrühren. Masse mit dem Salz und der Butter verkneten. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig ausrollen (50cm x 40 cm) und mit dem restlichen Zucker und dem Zimt betreuen. Den Teig längs aufrollen und in 2cm dicke Scheiben schneiden. 
3. Die Scheiben auf ein Backblech legen und 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend bei 200 Grad 15 Minuten backen.

Haselnusskuchen

250g Zartbitterkuvertüre | 200g flüssiger Honig  | 3 Eier | 250g Butter | 250g Mehl | je 1 Päckchen Backpulver und Vanillezucker | 200g gemahlene Haselnüsse | 100ml Traubensaft | Haselnusskrokant

1. 100g der Kuvertüre reiben (oder hacken). Honig, Eier und Butter schaumig rühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und mit dem Vanillezucker, der geriebenen Kuvertüre und Nüssen verrühren und die Honigmasse mit dem Saft unterheben.
2. Teig in eine Form füllen und bei 180 Grad 70 Minuten backen.
3. Die übrige Kuvertüre schmelzen und den ausgekühlten Kuchen damit bestreichen. Krokant drüber streuen.