Für 4 Portionen:
4 Eier verquirlen und 5 EL geriebenen Parmesan unterrührern. Die Masse mit Petersilie, einer Priese Salz und Muskatnuss würzen.
Alles mit 100 ml kalter Gemüsebrühe verquirlen.
1,5 l Liter Gemüsebrühe aufkochen und die Käse-Ei-Masse nach und nach dazugießen. 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
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