Linsen-Speck-Rouladen

für 6 Portionen

50g Linsen | ein Kopf Rotkohl | 50g Speck  | 600g gemischtes Hackfleisch | 25g Paniermehl | 1 Ei | Salz | Pfeffer | Paprikapulver | 1 EL Tomatenmark | eine Möhre | eine Zwiebel | 600ml Brühe | 1 EL Speisestärke | Öl oder Butterschmalz zum anbraten

1. Linsen ca. 30 Minuten vorgaren.
2. Kohlkopf 5 Minuten kochen, herausnehmen und die außeren Blätter ablösen. Diesen Schritt wiederholen, bis 12 Blätter abgelöst sind.
3. Speck würfel und in einer Pfanne knusprig braten. Anschließend zusammen mit den Linsen, Paniermehl, Ei, Tomatenmark und  Hackfleisch verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
4. Je 2 Kohlblatter aufeinander legen und mit Hackmasse belegen. Kohl einwickeln und mit Küchengarn fixieren.
5. Kohlrouladen in einem ofenfesten Topf/Pfanne anbraten. Die Möhre und die Zwiebel schälen, würfeln und zu den Rouladen geben. Mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt im Ofen ca. 75 Minuten bei 200 Grad schmoren.
6. Rouladen herausnehmen. Den Fond nach belieben würzen und mit angerührter Stärke binden.

Salamipizza

für 1 Pizza

Teig:

175g Mehl | 10g Hefe | Salz | lauwarmes Wasser

Belag

2 EL Tomatenmark | getrockneter Basilikum und Oregano | Pfeffer | eine Zwiebel | 50g Salami in Scheiben | 150g (Kirsch)Tomaten | 50g geraspelter Gouda

1. Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in 2 EL lauwarmen Wasser auflösen. In das Mehl eine Mulde formen und die flüssige Hefe hineingeben. Hefe mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. 30 Minuten gehen lassen.
2. 100ml lauwarmes Wasser und eine Prise Salz dazugeben und alles miteinander verkneten. Weitere 30 Minuten gehen lassen. Teig ausrollen.
3. Tomatenmark mit etwas Wasser glatt rühren und mit Basilikum, Oregano und Pfeffer würzen; auf dem Pizzateig verteilen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Zwiebel, Tomaten, Salami und Käse auf der Pizza verteilen.
4. Bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.

Orangenhähnchen

für 4 Portionen

Hähnchen (ca. 1kg) | 5 Salbeiblätter | Schale von einer Orange | 3 EL Honig | 4 EL Butter | Salz und Pfeffer | 2 Zwiebeln | 3 Lorbeerblätter | 150ml Brühe 

1. Salbei fein hacken und mit der Orangenschale, 1 EL Honig und Butter vermischen. Salzen und Pfeffern.
2. Vorsichtig die Haut des Hähnchens lösen (nicht abtrennen!) und die Buttermischung darunter schieben. Von außen ebenfalls salzen und pfeffern.
3. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit den Lorbeerblättern in einen Bräter geben. Hähnchen daraufsetzen. Brühe mit 2 EL Honig vermischen und zum Huhn gießen. Bei 200 Grad ca. 55 Minuten garen. 
4. Huhn aus dem Ofen nehmen, zerteilen und servieren. 

Dazu passt: Kartoffelbrei und Möhrengemüse.

Tortellini mit Walnusssauce

für 2 Personen

eine Packung Tortellini | 75g Walnusskerne | 1 Scheibe Toastbrot | 1 Knoblauchzehe | 50ml Brühe | 40ml Sahne | 3 EL Walnussöl | Salz und Pfeffer

1. Tortellini nach Packungsanweisung kochen.
2. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Toastbrot in der Brühe einweichen. 
3. Knoblauch schälen und grob hacken; zusammen mit den Walnüsskernen, dem Brot, Brühe, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren.
4. Sahne und Öl nach und nach unter die Nussmasse schlagen. Evtl. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Sauche mit den Tortellini mischen und servieren. Nach Belieben mit grob gehackten Walnüssen garnieren.

Linsensalat

für 2 Personen

250g rote Linsen | 350ml Gemüsebrühe | 1 EL Öl | 2 EL Weißweinessig | 1 rote Zwiebel | 1 roter Apfel | 1/2 rote Paprika | Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie

1. Linsen mit der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und bei geringer Hitze die Linsen ca. 10 Minuten garen. Anschließend das Öl und den Essig unterrühren.
2. Zwiebel, Paprika und Apfel putzen und in kleine Würfel schneiden. Alles zu den Linsen geben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.