Hähnchenkeule mit Rotkohl und Kartoffeln

4 Personen

Hähnchenkeule und Sauce

4 Hähnchenkeulen | 200g Knollensellerie | 125g Möhren | 1 Zwiebel | Salz | Pfeffer | 400 ml Rotwein | 400 ml Gemüsebrühe

• Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen und in 1 cm große Stücke schneiden und in eine Auflaufform oder Fettpfanne geben

• Hähnchenkeulen mehrmals einschneiden und von beiden Seiten pfeffern und salzen

• Bei 180' auf dem Rost auf zweiter Stufe von unten braten; Auflaufform/Fettpfanne drunter stellen

• Nach 30 Minuten die Gemüsebrühe und den Rotwein zum Gemüse geben; weitere 45 Minuten braten

• Sauce durch ein Sieb in ein Topf geben; aufkochen und mit dunkler Mehlschwitze andicken; evtl. noch nachwürzen

Rotkohl

800g Rotkohl | ein Apfel | 2 EL Rotweinessig | 80 ml Gemüsebrühe | 80 ml Rotwein | 3 Lorbeerblätter | 2 EL Öl | Salz | Pfeffer | Zucker | Zimt

• Rotkohl in dünne Streifen schneiden oder hobeln und in dem Öl anbraten

• den Apfel entkernen und zum Rotkohl raspeln

• Essig, Rotwein, Lorbeerblätter und Gemüsebrühe dazugebe

• bei geringer Hitze zugedeckt 45 Minuten schmoren lassen, ab uns zu umrühren

• mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zimt abschmecken

Kartoffel ca. 20 Minuten bevor die Hähnchenkeulen und das Rotkohl fertig sind anfangen zu schälen und kochen.

Würzige Früchteplätzchen

100g Butter | 75g Zucker | 2 Eigelb | abgeriebene Schale einer Zitrone | 1 TL Lebkuchen- oder Honigkuchengewürz | 125g Mehl | 4 EL Milch | 50g Rosinen | 50g Mandelstifte | 50g Zitronat | 50g Orangeat

• die Butter mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren; Zucker dazugeben und so lange rühren, bis die Masse cremig ist
• Eigelb, Zitronenschale und Gewürz unterrühren
• Mehl und die Milch ebenfalls unterrühren
• Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat unter den Teig mengen
• mit zwei Teelöffeln Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen
• bei 180 Grad ca 15 Minuten backen

Vanillekipferl

Nicht schön - aber selten: meine Vanillekipferl

300g Weizenmehl | 1 Vanilleschote | 100g Zucker | 3 Eigelb | 250g Butter | 125g gemahlene Mandeln | Puderzucker | Mehl für die Arbeitsplatte

• Mehl in eine Schüssel geben; das Mark der Vanilleschote, Eigelbe und Zucker dazugeben
• Butter in Stücke schneiden und mit den Mandeln zum Teig geben
• Alles gut durchkneten und eine Stunde kühl stellen
• Teig in kleine Portionen teilen und erst zu kleinen Würstchen, dann zu Hörnchen formen
• 10-15 Minuten bei 180 Grad backen
• Die warmen Kipferl mit Puderzucker bestäuben

Bratapfel

2 Boskop Äpfel | etwas Marzipan | 2 EL Marmelade oder Konfitüre | 2 kleine Stückchen Butter | Vanillesauce | Zimt

• Äpfel mit einen Apfelausstecher aushöhlen

• das untere Loch mit etwas Marzipan ausstopfen

• Marmelade mit dem Zimt verrühren und in die Äpfel geben

• das obere Loch wieder mit Marzipan zudecken

• Äpfel in eine Auflaufform geben und die Butter drauf verteilen

• bei 200° ca. 30 Minuten backen

• mit der Vanillesauce servieren

Sterntaler

250g Weizenmehl | 75g Puderzucker | 1 Päckchen Vanillezucker  | 1 EL Zitronensaft | 1 Prise Salz | 175g Margarine | Eiweiß und Puderzucker für den Zuckerguss

• Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft, und Salz in einer Rührschüssel vermischen; Margarine in Stücke schneiden und dazugeben
• Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kühl stellen
• den Teig ca. 3mm dick ausrollen und Sterne ausstechen; bei 180° etwa 8 Minuten backen
• Puderzucker mit dem Eiweiß dickflüssig verrühren und die abgekühten Plätzchen damit verzieren

Pürierte Gemüsesuppe

4 Teller

300g mehligkochende Kartoffeln | 1 Zwiebel | 2 EL Butter | 2 Knoblauchzehen | 1l Gemüsebrühe | 200g Möhren | 150g Knollensellerie | 2 Lauchstangen | Salz | Pfeffer | Paprikapulver | gehackte Petersilie

• Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden; Zwiebel fein hacken; Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfeln andünsten; Knoblauch dazupressen und Kartoffelwürfel ebenfalls mitandünsten
• Mit der Brühe ablöschen; Möhren und Knollensellerie putzen und in Würfel schneiden; zur Suppe geben
• Lauch gründlich säubern, in Ringe schneiden und ebenfalls zur Suppe geben
• Suppe bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen
• Anschließend pürieren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen
• Auf Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen

Tomaten mit Bulgur gefüllt

4 Personen

1kg große Tomaten | 1 Zwiebel | 2 EL Öl | 150g Bulgur | 300ml Gemüsebrühe | gehackte Kräuter nach Wahl (ca. ein Bund) | 2 Eier | 3 EL Creme fraiche | Salz | Pfeffer

• Tomaten waschen, quer halbieren und aushöhlen; 100g des Fleisches würfeln, den Rest pürieren
• Zwiebel würfeln und im Öl glasig dünsten; Bulgur dazugeben und kurz mitandünsten; pürierte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben; salzen und pfeffern; 15 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen
• Eigelbe, Creme fraiche, Kräuter und gewürfelte Tomaten zum Bulgur geben
• Eiweiß steif schlageen und unter die Bulgurmasse heben; Tomaten mit der Masse füllen
• Bei 200' etwa 20 Minuten im Ofen backen

Nudeln mit Tomaten und Mozzarella

2 Personen

250g Tomaten | 1 Kugel Mozzarella | 1 Knoblauchzehe | gehackten Basilikum | 1 Prise Cayennepfeffer | 200g Hörnchennudeln | 1 EL Olivenöl | 1 EL Butter | 30g Parmesan

• Tomaten häuten und und das Fruchtfleisch klein würfeln
• Öl in einer Pfanne erhitzen; Knoblauch pressen und im Öl kurz anbraten, Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen; 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten
• Währenddessen die Nudeln kochen
• Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit den Nudeln zu den Tomaten geben; rühren bis der Mozzarella geschmolzen ist
• Parmesan, Basilikum und Butter untermischen

Nusskuchen

Für eine 28cm Kranzform

4 Eier | 200g Zucker | 200ml Öl | 200ml Milch | 200g gemahlene Haselnüsse | 300g Mehl | 1 Päckchen Backpulver | 200g Nussguss

• die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen
• Öl und Milch zugeben
• Nüsse, Mehl und Backpulver unterrühren
• den Boden der Form einfetten und den Teig einfüllen
• bei 200' ca 45 Minuten backen

• Kuchen auskühlen lassen und mit dem Nussguss bestreichen

Gratinierte Kartoffelbällchen

Für 2 Personen

450g mehlige Kartoffeln | 1/2 TL Kümmel | 1 Ei | 4 EL Sahne | 2 EL Parmesan | 1 TL gemahlenes Kräutersalz | 1 Msp. Pastengewürz | Mandelblättchen

• Die Kartoffeln mit dem Kümmel weich kochen. Anschließend schälen und zerstampfen
• Das Ei trennen. Eiegelb mit Sahne, Parmesan, Salz und den Gewürzen vermischen und unter die Kartoffeln rühren
• Das Eiweiss steif schlagen und unter die Kartoffelmasse heben.
• Mit einem Eisportionierer Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Mandelblättche. Darauf verteilen und ein wenig andrücken.
• Bei 200' ca 20 Minuten backen.

Kressesuppe

4 Personen

• 250g Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden

• 2 EL Butter in einem Topf zerlassen; Kartoffelwürfel kurz darin anschwitzen
• 2 Beete Kresse dazugeben

• Mit 1l Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen

• Anschließend alles pürieren

• 3 EL Creme fraice unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fertig

Cannelloni mit Spinat und Ricotta

3 Personen

• 400g Blattspinat auftauen lassen; 20g Pinienkerne anrösten und hacken
• Blattspinat mit einem Ei und 200g Ricotta und den Pininienkernen vermischen; salzen und pfeffern
• Spinat-Ricottamasse in Cannelloniröllchen (ca 12-14 Stück) füllen und in eine Auflaufform geben
• 200ml Sahne mit 50g Ricotta, 2 Eiern und 50g Parmesan mischen und über die Röllchen geben
• Mit Parmesan bestreuen und bei 200° ca 40 Minuten im Ofen backen 

Rucoloarisotto

4 Personen

• Eine gewürfelte Zwiebel in etwas geschmolzener Butter glasig dünsten
• 400g Risottoreis dazugeben und kurz mit dünsten
• Mit 100ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen
• Nach und nach Gemüsebrühe dazugeben und einköcheln lassen, bis der Reis gar ist
• 100g Rucola waschen und etwas auseinander zupfen; zu dem Reis geben und kurz mitkochen lassen
• 50g geriebenen Parmesan unterrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Auf Tellern anrichten und mit etwas geriebenen Parmesan garnieren

Aprikosenmuffins

12 Stück

• 125ml Milch erwärmen und 1/2 Würfel Hefe darin auflösen
• 250g Mehl, 40g gemahlene Mandeln, 2EL Zucker und eine Prise Salz vermischen; alles mit der Hefemilch zusammen verkneten
• Den Teig 45 Minuten zugedeckt gehen lassen
• In der Zwischenzeit 100g getrocknete Aprikosen in kleine Stücke schneiden und in lauwarmen Wasser einweichen
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte nochmals gut durchkneten; die abgetropften Aprikosenstückchen dabei unterkneten
• Teig auf 12 Papierförmchen aufteilen
• Bei 180' ca 25 backen; aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen

Pasta mit grünen Bohnen

2 Personen

• 200g Pasta kochen
• Bohnen putzen, halbieren und ca. 6 Minuten mit den Nudeln mitkochen
• Beim abgießen 300 ml von dem Nudelwasser auffangen
• 100g Perlziebeln (aus dem Glas) abtropfen lassen.
• 250g Hackfleisch anbraten; mit Cayenne und Salz würzen
• Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten
• Mit dem Nudelwasser ablöschen
• 3 TL dunklen Soßenbinder einrühren und aufkochen lassen
• Nudeln und Bohnen untermischen
• 2 EL gehackten Petersilie untermischen

Kartoffel-Paprikasuppe

4 Personen

• Eine Zwiebel in Würfel schneiden und in heißem Öl glasig dünsten

• Je 3 TL scharfes und süßes Paprikapulver dazugeben und kurz mitdünsten

• 500g Kartoffeln schälen und grob reiben, zu der Zwiebel geben

• Mit 1l Gemüsebrühe ablöschen und ca 15 Minuten köcheln lassen

• 250g Creme fraiche in der Suppe pürieren

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Dazu gab es Brot und Garnelenspieße.

Rosmarinhähnchen

2 Personen

• 3 Zweige Rosmarin hacken und mit 3EL Olivenöl mischen


• 2 Hähnchenkeulen mit dem Rosmarinöl bestreichen; Salzen und pfeffern

• Eine Aubergine, 3 Tomaten und eine Zwiebel in grobe Würfeln schneiden und in eine Auflaufform geben; Hähnchenschenkel auf das Gemüse geben

• Bei 200° ca 45 Minuten in Ofen garen

Spaghetti mit Basilikumpesto

2 Personen

• 250g Spagetti kochen

• 50g Pinienkerne anrösten

• die Blätter von 2 Bund Basilikum zupfen

• Pinienkerne, Basilikum, 50g Parmesan und 75ml Olivenöl mit dem Pürierstab pürieren

• Eventuell mit Salz nachwürzen

• Spaghetti abgießen aber nicht komplett abtropfen lassen

• Mit dem Pesto mischen

Hähnchenpäckchen

2 Personen

• 2 Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten salzen und pfeffern; jede Seite ca 2 Minuten anbraten

• 200g Pfifferlinge und eine in Streifen geschnittene rote Paprika ebenfalls 2 Minuten in Öl anbraten; 3 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zu den Pilen und der Paprika geben

• je eine Hähnchenbrust in die Mitte eines Bogens Backpapier geben; das Gemüse drumherum verteitelen

• das Papier über den Hähnchrnbrustfilets zusammenfalten; die Seiten ebenfals zusammenschlagen

• im Backofen bei 200° 20 Minuten backen

• dazu gab es Bratkartoffeln

Chilli con carne

4 Personen

• 2 Chillischoten halbieren, entkernen, fein würfeln und mit gehacktem Knoblauch und Zwiebeln anbraten

• 500g Rinderhackfleisch zugeben und anbraten; eine große Dose Tomaten dazugeben

• salzen, pfeffern und mit 2TL Kreuzkümmel würzen

• 125ml Gemüsebrühe zugeben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen

• 2 gewürfelte Paprika nach 10 Minuten dazugeben

• eine Dose Kidneybohnen und eine Dose Mais abtropfen lassen und kurz bevor das Chilli fertig ist dazugeben

• dazu gab es Brot

Spaghetti mit Thunfisch-Weißweinsauce

4 Personen

• 250g Spaghetti kochen

• 2 mittelgroße Zucchini in Würfel schneiden und in heißem Öl anbraten

• 250g Kirschtomaten halbieren und zu der Zucchini geben. Kurz mitbraten

• mit 250 ml Weißwein ablöschen

• eine Dose Thunfisch dazugebe und alles ca 10 Minuten köcheln lassen

• mit Salz und Pfeffer würzen. Grob gehackte Basilikumblätter unterrühren

• Sauce mit den Spaghetti mischen und auf Tellern anrichten

Kirschmuffins

• 100g Zartbitterschokolade und 125g Butter im heißen Wasserbad schmelzen lassen und ein wenig abkühlen

• 2 Eier, 100g Zucker, 1Pk Vanillezucker und die Schokomasse verrühren

• 250g Mehl und 1TL Backpulver unterrühren

• 300g Kirschen vorsichtig unterheben

• Teig in Förmchen geben und bei 200' ca 20 Minuten backen

• Mit etwas steifgeschlagener Sahne, Raspelschokolade und Kirschen garnieren

Lachsrisotto

2-3 Personen

• 250g Risottoreis in etwas heißem Öl leicht anschwitzen und mit 100ml Weißwein ablöschen

• Unter ständigem Rühren den Reis weich kochen. 750ml Gemüsebrühe nach und nach einrühren

• Kurz bevor der Reis fertig ist 100g kleinegeschnittenen Räucherlachs dazugeben

• 75 g Parmesan untermischen und schmelzen lassen

• Evetuell mit Salz, Pfeffer und Dill würzen

Nudelsuppe mit Lachs

4 Personen

• 250g Nudeln kochen

• 400g TK-Blattspinat in ca. 50ml Wasser in einem Topf auftauen lassen

• 100ml Weißwein, 600ml Gemüsebrühe und 200ml Schlagsahne zu dem Spinat geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen

• Nudeln dazugeben

• Mit Salz und Pfeffer würzen

• 200g Räucherlachs in Streifen schneiden und zur Suppe geben und kurz erwärmen

Kartoffelauflauf

2-3 Personen

• 400ml Sahne in einem Topf erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und 1 TL getrockneten Thymian würzen

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden

• Kartoffelscheiben mit der Sahne mischen und in eine Auflaufform geben

• Geriebnen Käse drauf verteilen

• Bei 180' 50 Minuten im Ofen garen

Kartoffelcremesuppe

4 Personen

• Eine Zwiebel, Schalen von 400g Kartoffeln und ein Bund Suppengrün in grobe Würfel schneiden. In 1l Gemüsebrühe 20 Minuten köcheln lassen

• Die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Zwei Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden

• Das Gemüse abschöpfen und die Kartoffelwürfel mit dem Weißen der Frühlingszwiebeln in der Brühe 20 Minuten kochen. Anschließend pürieren

• 150ml Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen

• Auf Tellern anrichten und die grünen Zwiebelringe und Croutons drauf verteilen

Pasta mit Paprikacremesauce

4 Personen

• 400g Pasta kochen

• 3 rote Paprika in Würfel und eine Frühlingszwiebel in Ringe schneiden

• Paprikawürfel und das Weiße der Frühlingszwiebel in heißem Öl ca 5 Minuen anbraten

• Die Hälfte der Paprika beseite legen. Den Rest mit 300ml Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren.

• 100ml Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen. Die grünen Zwiebelringe unterrühren.

• 25g Pinienkerne anrösten.

• Sauce, Kerne und Sauce mit den Nudeln vermischen

Kartoffelgulasch

2 Personen

• 450g Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Kartoffelstücke in heißem Olivenöl anbraten. Eine gepresste Knablauchzehe dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einer Messerspitze Cajenne würzen.

• 250ml Gemüsebrühe und 2 EL Ajvar dazugeben und zugedeckt köcheln lassen.

• Eine rote und eine gelbe Paprika in große Stücke schneiden und nach 10 Minuten zu den Kartoffeln geben.

• 150g Pfifferlinge putzen und ggf. klein schneiden und nach weiteren 10 Minuten zu den Kartoffeln und der Paprika gegen.

• Alles zusammen noch weitere 5 Minuten garen.

• Auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Birnenmuffins

• 2 große Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden

• 250g Mehl, 2 EL Backpulver, 30g gehackte Walnüsse, 1/2 TL Natron und eine Prise Salz zu den Birnen geben. Alles gut vermischen

• Ein Ei mit 80g Zucker, 80ml Öl 200 ml Buttermilch und 125ml Birnensaft mischen. Mit den trockenen Zutaten verrühren

• Teig in Muffinförmchen füllen

• Bei 180' ca 30 Minuten backen

Erdbeerkuchen

• 3 Eigelb mit 50g Zucker und einem Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen
• 50 Mehl, 50g Speisestärke und einen gestrichenen TL Backpulver unterrühren.
• 3 Eiweis steif schlagen und unter den Teig heben.
• eine Backform einfetten, Teig hineingeben und bei 180° ca 15 Minuten backen.

• 500g Erdbeeren halbieren und auf den ausgekühlten Boden legen.
• 1-2 Päckchen roten Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und auf den Erdbeeren verteilen

Wurstgulasch

4 Portionen

• 250g Nudeln kochen

• 2 Möhren und einen halben Ring Fleischwurst in Würfel schneiden und zusammen in einer Pfanne anbraten.

• eine Dose geschälte Tomaten und 150ml Wasser dazugeben. Salzen und Pfeffern. Mit geschlossenem Deckel ca 10 Minuten einkochen lassen. Nach ca 5 Minuten 2 handvoll TK Erbsen dazugeben.

• 3 El Tomatenmark zu dem Gemüse und der Wurst rühren. Anschließend die abgetropften Nudeln unterheben.

Schweineschnitzel aus dem Ofen

2 Personen

• 2 Schweineschnitzel mit Senf bestreichen und pfeffern. Diese dann mit Schinken umwickeln.
• 100g kleine braune Champignons vierteln und 75g Kirschtomaten halbieren.
• Die Schweineschnitzel auf 2 ausreichend grosse Backpapier mittig legen. Tomaten und Champignons drauf verteilen. Mit Salz und Thymian würzen. Alles zu einem festen Päckchen verschließen.
• Bei 250' ca 20-30 Minuten (je nach Größe der Schnitzel)im Ofen garen.
• Auspacken (Vorsicht! Heißer Dampf!). Fertig!

Gemüsepfanne mit Ebly

3 Portionen

125g Ebly kochen.

Eine gelbe und eine rote Paprika, sowie 3 mittelgroße Möhren putzen und in Stücke schneiden. In etwas Öl ca 5 Minuten anbraten.

3 Frühlingszwiebeln und 2 Tomaten ebenfalls in Stücke schneiden und kurz mitanbraten. Salzen und Pfeffern.

Mit 100ml Wasser ablöschen. 100g Sahneschmelzkäse einrühren. Abgetropften Ebly dazugeben und alles gut durchrühren. Fertig

Gnocchi mit Zucchini und Gorgonzolasauce

3 Portionen

500g fertige Gnocchi in Salzwasser kochen oder so wie hier zubereiten.

2 Zucchini längs vierteln und in 1cm dicke Stücke schneiden und in heißem Olivenöl anbraten. Eine Knoblauchzehe dazupressen.

150ml Sahne unterrühren und einkochen lassen. 125g Gorgonzola sarin schmelzen lassen. Ein paar Basilikumblätter hacken und dazugeben.

Gnocchi abgießen und kurz in der Sauce mitköcheln. Auf Tellern anrichten.

Zucchini-Tortilla

4 Personen oder Snack für 8 Personen

400g Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. 3 Frühlingszwiebeln hacken. Eine Knoblauchzehen hacken. Alles für 5 Minuten in heißem Öl anbraten (Pfanne mit 24 cm Durchmesser).

6 Eier mit 2 EL Mineralwasser verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ein Bund und 3 Stiele Thymian hacken und unterrühren. Zu der Zucchini in die Pfanne geben. 200g Kirschtomaten drauf verteilen. Zugedeckt ca. 10 Minuten bei geringer Hitze stocken lassen.

Deckel abnehmen und bei 200 Grad im Backofen weitere 10 Minuten backen.

In Stücke teilen.

Kartoffel-Paprikatopf

Für 4 Portionen

Eine grüne und eine rote Paprika putzen und in Streifen schneiden. 180g Chorizo in Stücke schneiden (Achtung die Pelle muss ab. Zwei große Zwibeln schälen und in grobe Stücke schneiden. 1kg Kartoffeln schälen und in ca 2cm große Stücke schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Paprika ca 2 Minuten anbraten. Die Chorizo und die Zwiebel dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Zwei Knoblauchzehen dazupressen. Mit einem Liter Gemüsebrühe ablöschen. Die Kartoffelstücke dazugeben.

Alles ca 25 Minuten bei geringer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Hackfleischbällchen mit Ebly

2 Personen

Ein halbes Brötchen in Wasser einweichen. Anschließend mit 400g Hackfleisch, einem Eigelb, einer gewürfelten Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen.

Daraus kleine Bällchen formen (ca 8 Stück) und in heißem Öl anbraten.

Die Hackbällchen aus der Pfanne nehmen. 300g Kichererbsen, 50 ml Wasser und 250g passierte Tomaten in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Cayenne und einer Priese Zimt würzen. Die Hackbällchen dazugeben und bei geringer Temperatur 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit 125 g Ebly kochen.

Spargelpasta

2 Personen

200g Tagliatelle in Salzwasser kochen.

250g grüner Spargel putzen und in schmyle Streifen schneiden. 200g Kirschtomaten halbieren. Eie kleine Zwiebel würfeln.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Spargel und die Tomaten dazugeben. Unter mittlerer Hitze 5 Minuten mitbraten. Salzen und Pfeffern.

Mit 100ml Gemüsebrühe und 200ml Sahne ablöschen. Aufkochen und mit der Pasta vermischen.

Auf Tellern anrichten.

Erdbeertiramisu

4-6 Portionen

500g Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und mit 50g Zucker und 200ml Wasser mischen. Alles in einem Topf kurz aufkochen. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Erdbeeren durch ein Sieb abgießen; den Saft dabei auffangen.

Weitere 400g Erdbeeren in große Würfel schneiden.

250 ml von dem Erdbeersaft in einem Topf aufkochen. 3 El Speisestärke in etwas kaltem Wasser glattrühren und zu dem kochendem Erdbeersaft geben. Solange kochen, bis der Saft angedickt ist. 15 Minuten auskühlen lassen. Dann die frischen Erdbeeren unterrühren.

Ein awhe frisches Eigelb mit 70g Zucker und 3 El Wasser schlagen. 250g Mascarpone unterrühren. 200ml Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif aufschlagen und unter die Mascarponemasse rühren.

In eine Auflaufform ca 10 Löffelbisquits (je nach Größe der Form) legen. Diese mit Erdbeersaft beträufeln. Das Erdbeerkompott (mit den frischen Erdbeeren) drauf verteilen. Darauf dann 2/3 der Mascarponecreme geben. Eine weitere Schicht Löffelbisquits in die Form legen. Wieder mit Erdbeersaft beträufeln. Die anderen Erdbeeren drauf verteilen und die restliche Mascarponecreme darauf geben.

Alles 5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver betreuen.

Eiskalter Tropensmoothie

Ich hab einfach 500ml Buttermilch und ca 350g gefrohrene Tropenobstmischung mit einem Pürierstab püriert und etwas Zucker dazugegeben. Das wars! Wenn ihr mehr gefrohrenes Obst dazugebt, wird da ein sehr einfaches leckeres Eis draus.

Tomatenbutter

Eine Knoblauchzehe pressen und mit 100g weicher Butter und 50g Tomatenmark verrühren (Handrührgerät).

Im Kühlschrank hart werden lassen.

Zucchinibrot

100g Weizenmehl, ein Würfel Hefe, 100ml lauwarmes Wasser und 1 TL Zucker zu einem Vorteig verrühren. 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Inzwischen 250g Zucchini raspeln.

400g Weizenmehl, 150ml Wasser, 2 TL Salz und ein Ei zum Vorteig geben und gründlich verkneten. Zucchini und 75g gehackte Walnüsse unterkneten. 45 Minuten gehen lassen.

Nochmal durchkneten und in eine Form geben. 45 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200' vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser reinstellen. Brot 40 Minuten backen. Kurz in der Form dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Italienische Brühe mit Ei

Für 4 Portionen:

4 Eier verquirlen und 5 EL geriebenen Parmesan unterrührern. Die Masse mit Petersilie, einer Priese Salz und Muskatnuss würzen.

Alles mit 100 ml kalter Gemüsebrühe verquirlen.

1,5 l Liter Gemüsebrühe aufkochen und die Käse-Ei-Masse nach und nach dazugießen. 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.

Smartiesmuffins

 

280g Mehl mit 100g Smarties, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron und einer Prise Salz vermischen. In einer anderen Schüssel 2 Eier verquirlen und 75g Zucker, 75ml Öl und 300g Buttermilch verrühren. Die Eimasse unter die Mehlmischung rühren.

Teig in Muffinförmchen geben (vorher einfetten oder Papierförmchen reinsetzen) und bei 180° ca 25 Minuten backen. Danach noch etwas 5 Minuten in der Form ruhen lassen anschließend abkühlen lassen.

Aus 150g Puderzucker und 2 TL Zitronensaft einen Zuckerguss herstellen und die Muffins damit bestreichen. Mit Smarties dekorieren.

Spaghetti Napoli

Für 2 Portionen

1/2 Zwiebel in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. 2 Tomaten und 200g Dosentomaten ebenfalls in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit 50 ml Wasser ablöschen. Salzen und Pfeffern.
Alles 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti kochen.

Zum Schluss die Tomaten pürieren und zusammen mit den Spaghetti servieren.

Lauwarmer Nudelsalat mit Hähnchen

 

4 Portionen

250g bunte Spirelli kochen.

Inzwischen 2 Hähnchenbrustfilets in Würfel schneiden; salzen und pfeffern. In etwas Öl ca 5 Minuten anbraten.

4 Fleischtomaten in Würfel schneiden und 60 g Oliven vierteln.

6 EL Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und Tomaten kurz darin schwenken. Mit 2 EL Aceto balsamico, Saltz und Pfeffer würzen.

Alles miteinander vermischen und sofort servieren.

Nudel-Gemüsepfanne I

Diese oder jedenfalls ähnliche Gerichte gibt es oft bei uns. Das perfekte Resteessen!

Für 4 Personen

250g kurze Macaroni kochen.

Inzwischen 100g Speck anbraten. 150g Knollensellerie und 2 Stangen Staudensellerie in Würfel schneiden und zu dem Speck geben. 7 mittelgroße Champignons in Scheiben schneiden und dazu geben. 1 Tomaten würfeln und 200g Kirchtomaten halbieren und mitbraten. Salzen und Pfeffern. 100g Schmand unterrühren.

Nudeln abgießen und zu dem Gemüse geben. Alles gut durchrühren.

Eine Kugel Mozzarella würfeln und unter die Nudeln rühren. Kurz schmelzen lassen. Fertig!

Weizen-Quark-Brot

100g Weizenmehl mit einem Würfel Hefe, einem EL Honig und 100ml lauwarmen Wasser vermischen. Abgedeckt ca 15 Minuten ruhen lassen.

3 TL Meersalz, 500g Magerquark und 2 EL Sonnenblumenöl dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 Min ruhen lassen. Anschließend nochmal durchkneten. Den Teig in eine Form geben. Weitere 20 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Ofen auf 200' vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Brot 40 Minuten backen. Noch 10 Minuten in Ofen ruhen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Quarktasche

 

Für 6 Stück

6 große Blätterteigplatten auftauen lassen.

250g Quark mit etwas Milch anrühren. 2 Päckchen Vanillezucker und eine Hand voll Rosinen unterrühren.

Quarkmasse auf den Blätterteigplatten verteilen und diese zusammenschlagen. Die Ränder müssen gut angedrückt werden.

Bei 200° ca 25 Minuten im Ofen backen. Anschließend mit Puderzucker bestreuen.

Kirmestorte

Für eine 26cm Spingform

Teig: 250g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 65g Margarine, 65g Zucker, 1/2 Röhrchen Zitronenaroma, 1 Ei und 2 EL Milch zu einem Teig verarbeiten. Diesen in eine Springform geben und einen Rand andrücken.

Quarkmasse: 40g Margarine schaumig schlagen. Nach und nach 100g Zucker, 1 Ei, 500g Quark, 25g Speisestärke und die andere Hälfte vom Zitronenaroma unterrühren. Die Quarkmasse auf den Teig geben. 50g Rosinen drauf verteilen.

Streusel: 50g Margarine, 75g Mehl, 25g gemahlene Mandeln und 35g Zucken zu Steuseln verarbeiten und über die Quarkmasse krümmeln.

Bei 180'C ca 50 Minuten backen.

Himbeermuffins

120g weiche Butter und 120g Zucker schaumig schlagen. Ein Ei, 250g saure Sahne, 250g Mehl 3TL Backpulver, 1/2 TL Natron und eine Priese Salz unterrühren.

Papierförmchen in eine Muffinform hineinsetzen oder Muffinförmchen einfetten. Teig ca dreiviertel in die Förmchen füllen. 200g Himmbeeren auf den Teig setzen und leicht hineindrücken. Muffins bei 200' ca 25 Minuten backen.

Spaghetti Bolognese

Bolognese für 4 Personen:
3El Olivenöl und 3EL Butter in einem Topf erhitzen. Darin 2 gewürfelte Zwiebeln, 4 gewürfelte Selleriestangen und 125g gewürfelter durchwachsenen Speck ca 5 Minuten glasig dünsten. 500g Rinderhack und eine gehackte Knoblauchzehe dazugeben. 10 Minuten unter geringer Hitze köcheln lassen.

1EL Mehl und 2EL Tomatenmarkt unterrühren und kurz anschwitzen lassen. 400g gewürfelte Tomaten (aus der Dose), 150ml Rotwein und 150ml Brühe hinzufügen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Muskat abschmecken.

Zugedeckt 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Nudeln mit Sahne- Gorgonzolasauce

 

Für 4 Portionen:

400g Pasta kochen.

Inzwischen 250g Sahne erhitzen. 150g Gorgonzola in Stücke schneiden und bei schwacher Hitze in der Sahne schmelzen lassen.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Aceto balsamico würzen. Sauce mit einem Pürierstab aufschäumen.

Die Pasta mit der Sauce vermischen und anrichten.

Möhren-Zucchini-Eintopf mit Tofu

Für 4 Personen

1l Gemüsebrühe kochen. 300g Möhren und 400g Zucchini in Scheiben oder Würfel schneiden (nach belieben) umd zur Gemüsebrühe geben. 20 Minuten in der Brühe kochen.

250g Tofu würfel und in etwas heißem Olivenöl anbraten. Mit Sojasauce ablöschen.

Eintop auf Tellern verteilen. Tofuwürfel drauf verteilen und mit gehackter Petersilie besteuen.

Kräuterbrot

1 Würfel Hefe in 2 EL lauwarmen Wasser auflösen. Hefe in einer Rührschüssel mit 220ml lauwarmen Wasser, 125ml Milch, 2 TL Meersalz und 1 EL Honig vermischen. 200g Roggenmehl und 400g Weizenmehl unterrühren und alles zu einem glatten Teig verkneten. Eine Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Je 1/2 Bund Petersilie, Schnittlauch und Dill waschen, trocknen und hacken. Den Teig nochmal kneten, dabei die Kräuter und 3 EL Olivenöl einkneten. Den Teig in eine Form geben und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen den Ofen auf 220' vorheizen und eine feuerfeste Form mit Wasser hineinstellen. Das Brot 40 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Spinatrisotto

Für 2 Personen

Eine Zwiebel würfeln und in etwas heißem Olivenöl andünsten. 200g Risottoreis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit 50ml Weißwein ablöschen. Nach und nach Brühe hinzugießen (insges. Ca 1 Liter) und alle unter geringer Hitze köcheln lassen.

Inzwischen ca 500g TK Blattspinat auftauen. Kurz bevor der Reis weich ist den Blattspinat hinzufügen und mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn der Reis weich ist (jenachdem wir ihr ihn mögt - die Brühe muss so gut wie komplett verschwunden sein) Topf vom Herd nehmen und ca 50g geriebenen Parmesan unterrühren.
Fertig

Heidelbeermuffins

120g weiche Butter und 120g Zucker schaumig schlagen. Ein Ei, 250g saure Sahne, 250g Mehl 3TL Backpulver, 1/2 TL Natron und eine Priese Salz unterrühren.

Papierförmchen in eine Muffinform hineinsetzen oder Muffinförmchen einfetten. Teig ca dreiviertel in die Förmchen füllen. 200g Heidelbeeren auf den Teig setzen und leicht hineindrücken. Muffins bei 200' ca 25 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen kann man die Muffins noch mit Puderzucker bestäuben.

Lasagne

Für 4 Personen

Bolognese: 3El Olivenöl und 3EL Butter in einem Topf erhitzen. Darin 2 gewürfelte Zwiebeln, 4 gewürfelte Selleriestangen und 125g gewürfelter durchwachsenen Speck ca 5 Minuten glasig dünsten. 500g Rinderhack und eine gehackte Knoblauchzehe dazugeben. 10 Minuten unter geringer Hitze köcheln lassen.

1EL Mehl und 2EL Tomatenmarkt unterrühren und kurz anschwitzen lassen. 400g gewürfelte Tomaten (aus der Dose), 150ml Rotwein und 150ml Brühe hinzufügen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Muskat abschmecken.

Zugedeckt 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Béchamelsauce: 4EL Butter in einem Topf zerlassen. 3 EL Mehl unterrühren und kurz anschwitzen. 600ml nach und nach unterrühren bis eine glatte dicke Sauce entsteht. Sauce auskühlen lassen und 1 Ei sowie 75g Parmesan einrühren.

Eine Form einfetten. Eine Schicht Bolognese einfüllen mit Lasagneplatte belegen. Darüber Bechamelsauce geben und Parmesan drüberstreuen. In dieser Reihenfolge wiederholen, bis alles verbraucht ist. Die letzte Schicht sollte Parmesan sein.

Bei 200' ca 45 Minuten backen bis die oberste Schicht schön braun ist. Fertig!